Pakar Tunjuk Cara Potong Roda Keju Parmesan Yang Disimpan Pada Tahun 2016
Dikenali sebagai parmigiano reggiano di Itali, keju parmesan ialah keju keras yang diperbuat daripada susu lembu dan ia perlu melalui proses penuaan sekurang-kurangnya dua tahun atau lebih dari empat tahun.
Antara hidangan popular yang menggunakan keju parmesan ialah pasta roda keju (cheese wheel pasta) yang memerlukan lapisan keju dikikis di dalam roda keju supaya ia cair apabila pasta panas diletakkan di bahagian tengah.
Jarang sekali buat kita untuk melihat keju tersebut kerana makanan itu bukanlah sajian ruji di negara ini.
Namun, pada kali ini seorang pakar keju Stefano Paciotti , telah menunjukkan proses mengendalikan keju yang telah melalui proses penuaan selama bertahun lamanya.
Keju tersebut akan mula dihidangkan kerana ia telah melalui proses penuaan yang cukup lama kerana telah disimpan sejak Mei 2016.
Dia yang pakar dalam bidang tersebut mula memaparkan cara untuk memotong keju itu selain menerangkan apa yang perlu dilakukan untuk memastikan ia berada dalam keadaan baik.
Jelasnya, disebabkan roda keju itu telah disimpan buat masa yang lama, ia tidak mempunyai kelembapan yang sama seperti keju yang lain.
“Roda keju ini telah direhatkan sepenuhnya selama kira-kira 84 bulan ke atas dan sekarang kita akan cuba membukanya.
“Maksud saya cuba untuk membukanya kerana roda keju ini telah disimpan melebihi 84 bulan dan ia tidak begitu mudah untuk membukanya.
“Tidak dijamin pembukaannya akan sempurna kerana keju itu sudah tua, bermakna ia telah mendapat keamatan rasa namun kelembapannya telah hilang,” jelasnya.
BACA: Padat 20 Keping Keju, Burger King Thailand Perkenal Burger “Cheese” Tanpa Daging
Walaupun pada luarannya, kejut tersebut dilihat sangat kukuh namun dalamnya sangat rapuh dan ia berpotensi untuk pecah sekiranya dibuka dengan cara yang salah.
Katanya, tiada ketetapan yang tepat dalam memotong keju itu jika mempunyai teknik yang sempurna.
Bagaimanapun apabila mengendalikan barangan yang rapuh, pemotong mestilah menggunakan sedikit kelembutan supaya dapat menjaga bentuk keju itu.
Keju akan mula menunjukkan tanda bahawa ia telah cukup menua apabila bahagian luarnya bertukar warna.
“Ia berpotensi pecah, tetapi kami akan mencuba untuk membukanya.
“Tidak ada keperluan untuk mengukur, sebaik sahaja anda dapat merasakan dan gunakan teknik yang betul, pisau akan tahu ke mana hendak pergi.
“Ia memerlukan sedikit kelembutan dan kesabaran kerana jika kita menggali terlalu dalam ke dalam keju dengan pisau, kita mungkin menyebabkan ia hancur tidak sekata sehingga separuh keju membonjol, manakala yang lain mungkin terlalu kosong, mengakibatkan lebih banyak kulit daripada keju,” ujarnya.
Apabila dia mencubit sedikit keju untuk dirasa, serta-merta riak wajahnya berubah sambil mata terlelap, menampakkan betapa asyiknya rasa keju tersebut.
Hal tersebut dipercayai kerana keju roda yang telah disimpan selama hampir lapan tahun itu memiliki rasa yang cukup lazat, jauh lebih enak berbanding keju-keju baharu.
Sumber: Stefano Paciotti – Personaggio pubblico/Facebook
