Baru Tahu, Ini Rupanya Perbezaan Antara Wasabi Asli & Tiruan
Wasabi ialah sejenis tumbuhan yang berasal dari Jepun dan terkenal dengan rasa pedas serta aromanya yang unik. Malah, ia sering digunakan sebagai perasa dalam masakan Jepun, terutamanya sebagai pelengkap kepada sushi dan sashimi.
Tidak ramai yang menyedari bahawa kebanyakan wasabi yang dijual di pasaran sebenarnya bukan wasabi yang asli.
Jadi, kali ini kami di SK ingin berkongsi dengan anda perbezaan utama antara wasabi asli dan tiruan, selain mengenal pasti wasabi yang tulen agar pengguna dapat menikmati hidangan Jepun.
Perbezaan antara wasabi asli dan tiruan
Menurut portal Taste Atlas, wasabi asli mempunyai tekstur yang segar dan sedikit berbutir kerana ia diparut dari bahagian batangnya yang dikenali dengan nama rizom.
Wasabi tiruan telah dicampurkan bersama lobak pedas, mustard dan pewarna makanan untuk meniru rupa dan rasa wasabi yang sebenar, malah teksturnya lebih halus dan mempunyai konsistensi seperti pes.
Dapat bezakan dari segi rasa
Wasabi asli memiliki rasa yang lebih kompleks, dengan sedikit kemanisan dan kepedasan yang lembut serta cepat hilang selepas dimakan.
Sebaliknya, wasabi tiruan mempunyai rasa pedas yang lebih tajam dan menyengat, malah dapat bertahan lebih lama akibat kandungan mustard dan lobak pedas.
Taste Atlas berkata, perbezaan ini disebabkan oleh sebatian aktif dalam wasabi asli, iaitu isothiocyanates (ITCs) yang memberikan rasa pedas tetapi cepat meruap.
Manakala wasabi tiruan mengandungi allyl isothiocyanate, sebatian yang terdapat dalam mustard dan lobak pedas, di mana memberikan sensasi pedas yang lebih kuat dan berpanjangan.
Memiliki warna yang berlainan
Menurut Taste Atlas, wasabi asli biasanya berwarna hijau semula jadi yang lebih lembut dan kusam. Sebaliknya, wasabi tiruan cenderung berwarna hijau terang dan lebih pekat hasil daripada penggunaan pewarna makanan.
Perbezaan ini dapat dilihat dengan jelas apabila wasabi asli diparut segar daripada akar tumbuhan ‘wasabia japonica’ yang menghasilkan pes hijau muda dengan tekstur sedikit berbutir.
Wasabi tiruan akan dijual dalam bentuk pes atau serbuk yang dicampur air, selain mempunyai warna hijau yang lebih menyerlah dan tekstur yang lebih halus serta berkrim.
Dapat diketahui dari segi cara penyajian
Dalam pada itu, wasabi asli akan diparut segar dan disajikan dalam jumlah kecil. Ini kerana rasa dan kepedasannya cepat meruap, jadi ia sering diparut mengikut pesanan dan mungkin perlu ditambah sepanjang hidangan.
Bagi wasabi tiruan pula, ia akan disajikan dalam bentuk pes yang sudah siap dengan tekstur yang halus dan konsisten.
Pes ini selalunya dibuat dalam jumlah besar dan boleh disimpan lama tanpa kehilangan kepedasan, berbeza dengan wasabi asli yang kehilangan intensitinya dalam beberapa minit selepas diparut.
Harga wasabi asli lebih mahal
Wasabi asli jauh lebih mahal berbanding wasabi tiruan, malah harganya boleh mencecah sekitar $100 hingga $250 setiap paun disebabkan proses penanaman yang mengambil masa lama.
Menurut Taste Atlas, tumbuhan wasabia japonica memerlukan persekitaran yang sangat teliti seperti air yang mengalir bersih, suhu sejuk dan tanah yang sesuai. Jadi, ia merupakan tumbuhan yang sukar untuk ditanam secara besar-besaran.
Sementara itu, wasabi tiruan yang dibuat daripada lobak pedas, mustard dan pewarna makanan boleh dihasilkan secara besar-besaran dan boleh didapati dengan harga murah.
Kebanyakan pemilik restoran memilih wasabi tiruan kerana lebih menjimatkan dan tahan lama berbanding wasabi asli yang mudah kehilangan rasanya selepas diparut.
BACA: Dah Macam “Generator”, Wanita Guna EV Ketika Tiada Bekalan Elektrik
Sumber: Taste Atlas
