Berita
Luar Negara
Berita
Berita
Sukan
Berita
Lelaki Kongsi Petua Sangai Tepung, Buat Kek Lebih Berkualiti
Dalam dunia masakan, tepung sememangnya menjadi bahan asas yang digunakan dalam kebanyakan masakan.
Selain itu, ia juga memainkan peranan yang penting dalam menentukan tekstur, rasa dan juga bentuk sesuatu hidangan.
Daripada hidangan sebuku roti yang lembut, kek yang gebu, kuih-muih yang kenyal sehingga masakan bergoreng yang rangup, semuanya bergantung kepada fungsi tepung yang digunakan.
Bukan itu sahaja, setiap tepung yang digunakan dalam masakan tidak memberi rasa yang sama. Malah, pebezaan setiap tepung itu juga menentukan rasa untuk setiap hidangan.
Baru-baru ini seorang pengguna di Facebook, Chef Danial Hadi, ada berkongsi perbezaan tepung yang sudah disangai dan tidak disangai.
Ujarnya lagi, ini merupakan salah satu tip yang digunakan olehnya sewaktu proses menyediakan kek buah kukus.
Ikuti perkongsiannya di bawah.
Korang nampak tak beza tepung yang disangai dan yang tidak disangai?
Yang satu masih mentah, yang satu lagi melalui proses "memasak" sebelum masuk ke dalam adunan.
Orang dulu-dulu tak terus guna tepung mentah. Mereka jemur bawah matahari sampai betul-betul kering, berhari-hari lamanya, demi jaga kualiti kek dan biskut.
Hari ni kita sambung ilmu tu dengan cara sangai atas api.
Prinsip sama, cuma teknik berbeza.
Ada 4 sebab utama kenapa saya sangai tepung sampai masak:
Supaya kek lebih tahan lama walaupun tanpa pengawet. Bila tepung dah dimasak, anasir jahat yang tak diingini akan mati akibat haba sebelum adunan dibuat.
Supaya kek lebih sedap & moist. Tepung yang disangai jadi lebih kering. Bila kering, dia mampu serap jus buah, butter dan kelembapan adunan pada tahap maksimum. Hasilnya, kek jadi lebih moist dan berperisa.
Supaya warna kek lebih cantik secara semulajadi. Tanpa pewarna tiruan. Warna keperangan datang dari proses sangai itu sendiri.
Memberi rasa smokey & ringankan struktur tepung. Disebabkan tepung dipanggang atas api, dia beri sentuhan smokey halus pada kek buah. Dan bila tepung lebih ringan, buah tak mudah tenggelam ke bawah.
Ilmu ni nampak kecil, tapi kesannya besar pada hasil akhir. Sebab tu kek buah yang betul-betul dijaga prosesnya, rasa dia lain. Bukan sekadar manis, tapi berlapis, seimbang dan matang. Ini bukan sekadar teknik memasak.
Ini kesinambungan ilmu orang lama yang
ita jaga dan perhalusi.
Nota kaki: Tepung sangai sesuai untuk biskut, bahulu, biskut suji dan kek buah
Boleh disediakan awal dan disimpan dalam bekas kedap udara.
Wajib ditapis selepas disangai kerana tepung akan berketul bila terkena panas.
